햇생고사리 수확과 건고사리 만드는 과정(고사리 가격)
대표적인 봄나물 중 하나인 햇고사리(を収)를 수확해 건고사리(干し)로 만드는 과정과 현재 거래되고 있는 고사리 가격을 정리했습니다.
센시다는 지역에 따라 채취시기가 다르기 때문에 남부지역에서는 빠르면 3월 하순부터 추수를 시작하고 중부지역과 지대가 높은 곳은 4월 중순경에야 첫 고래를 볼 수 있습니다.
이곳 농장은 지대가 높아 4월 중순이 넘어서야 첫 서리가 오르기 시작했고, 최근에야 본격적인 수확이 시작되었습니다.
농장의 위치가 워낙 산속에 있었기 때문에 다른 작물은 멧돼지와 고라니 때문에 재배가 되지 않아 산수의 피해가 없는 고사리를 재배하기 시작했습니다.
고라니의 경우 첫 1,2번은 아이 고사리를 먹곤 하는데, 사람이 수확하면 크게 피해는 없습니다.
지금 수확하는 초물 고사리는 줄기가 부드럽고 통통한 것이 특징인데, 수확기간이 길어질수록 굵기도 얇아지고 조금씩 단단해지기 시작합니다.
이런 특징을 잘 아는 소비자는 첫 고사리 나오는 시기에는 농장을 직접 방문하거나 미리 주문하는 소비자가 많아 고사리 값도 비싼 시기이기도 합니다.
생고사리 수확은 새싹이 올라가고 잎이 피기 전에 새싹을 수확하는데 보통 고사리의 머리 부분이 곧게 서는 것이 적기입니다.
아직 자라지 않은 생고사리들은 바로 수확하지 않고 하루 이틀 후에 조금 더 커야 수확하며, 아직 머리가 낫지 않은 생고사리도 일정한 높이까지 성장하면 수확합니다.
생 고사리를 수확하는 곳은 시기에 따라 조금씩 다르지만 보통 땅에서 2~3cm 떨어진 곳에서 줄기를 꺾어 보면 저절로 꺾이는 위치에서 수확할 수 있습니다.
고사리 주변에 수북이 쌓여 있는 오래된 고사리들은 잡초의 발생을 억제하고 땅바닥의 보수력과 강한 햇빛에서 그늘을 만들어 부드럽고 부드러운 햇살을 만드는데 중요한 역할을 하고 있습니다.
거미라는 녀석이 얼룩에 거미줄을 감아 두었는데, 얼룩이 자라고 거미줄도 함께 늘어져 가는 모습입니다.
첫 고사리를 수확하면 잎이 먼저 핀 것이 있는데, 고사리의 수확 기간에는 함께 접어서 다른 고사리에 영향을 주지 않도록 합니다.
생고사리 수확은 아침 이슬이 맺힐 때 빨리 수확하고 고사리 제철이 부드러워졌을 때 삶아 말리도록 합니다.
수확한 생 고사리는 삶는 과정에서 이물질과 독소를 제거하고 부드럽게 하는 과정을 거쳐 건조 고사리로 만들어집니다.
생고사리 삶는 과정은 처음에는 조금 어려운데, 끓는 물에 고사리를 넣고 3~4분 뒤에 뒤집어서 3~4분 정도 삶는 것이 적당할 것 같아요.
이렇게 삶은 고사리들은 찬물로 씻어내 이물질과 독소를 씻어내 고사리 탄력을 유지시켜 줍니다.
삶은 고사리는 대부분 자연적인 햇빛을 이용해 건조과정을 거치지만 날씨가 흐리거나 오후 늦게 말리면 쉽게 부드러워지고 색이 변하는 현상이 있습니다.
부득이하게 고사리 수확을 흐린 날이라면 생고리를 저온창고에 보관하거나 삶아 물에 담갔다가 맑은 날에 건조하면 됩니다.
생고사리 삶아서 건고사리 상태로 보관하면 건조 과정에서 식이섬유가 29배 이상 증가하면서 칼슘, 철, 인, 비타민A 등의 영양성분이 급격히 증가하게 된다고 합니다.
건절은 말리는 과정에서 중간에 한 번 뒤집어서 완전히 마르기 전에 담아두기 쉽고 둥글게 만들어놓고 습기 없는 오후에 포장합니다.
이렇게 포장한 건담은 600g에 1근당 소매가로 35,000~40,000원 정도에 거래되어 공판장 매입가로서는 1kg에 40,000원 정도의 가격이 형성된 것 같습니다.
건담은 밭에서 나는 소고기라고 불릴정도로 고단백 저칼로리 식품으로 혈중콜레스테롤수치와 혈압을 낮추는 효능이 있어 우리몸의 신진대사를 좋게하고 몸속에 있는 노폐물을 제거하는 역할을 한다고 합니다.
지금 시기가 가장 좋은 첫 고사리 나오는 시기이고, 같은 고사리 가격으로 건 고사리를 구입한다면 지금이 적합하다고 생각합니다.
지금까지 찌개, 나물, 비빔밥, 육개장 등의 요리에 많이 쓰이는 신시다의 수확 과정과 건시다를 만드는 과정, 현재 거래되고 있는 양치 가격에 대해 정리해 보았습니다.